一、埋藏法 此法简单易行，运用辣椒喜凉怕热的特性，先在筐或箱底铺3厘米厚的泥或沙，后将选好的辣椒通过消毒处理，晒干后装入木箱或筐内，一层辣椒一层泥（沙），向上装至箱（筐）口5—7厘米处，再掩盖泥（沙）密封即可。储藏的数量要视容器巨细而定，木箱可贮10公斤。筐可适当多装一点，但不要超越15公斤，避免过多彼此被压坏。容器的堆装方法可选用骑马形叠堆，高度以四五层为宜。埋藏时，还可在室内地面上用空心砖或木箱围生长2—3米，宽1米，高0.6-0.9米的空间，然后按上法逐层堆码，在最高层掩盖3厘米厚的泥（沙）密封。再堆250公斤为宜。为避免湿度过大而引起果实蜕变，在堆内可安放干空气筒，以便通风散热，埋藏用的。

  二、谷糠藏法 谷糠（稻谷壳）是空心的壳质物，内含的空气相对安稳，有杰出的绝缘性，可坚持埋藏环境温度的安稳。谷糠的体重比较轻，对辣椒的压力较小。但其缺陷是吸水性强，易吸水变赤色。谷糠藏法在包装、堆码、办理等进程与埋藏法相同。此法只适合短期储藏辣椒，且以耐藏性较好的尖椒类为主。

  三、缸藏法 本法是民间方法。缸内壁需先用0.5%—1%的漂白粉溶液洗刷消毒。选皮厚、蜡质层较厚的辣椒果实，经药物消毒后，果柄朝上摆在缸内，一层辣椒一层沙，每层沙的厚度以不见辣椒为准，一向摆到挨近缺口处，上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封住，使辣椒基本上脱离了外界空气的影响，封缸后将缸放在阴凉处或棚子里。储藏期间每隔5—10天揭开封口，换气10—15分钟，假如气候转冷，缸口应加盖草苫，缸四周也用草苫防寒。缸贮辣椒在零度下可储藏2个月，好果率90%以上。留意缸内温度不要太高，用较干的面沙。

  四、草木灰储藏法 选未受霜冻、无虫、无病、无机械损害的青辣椒，晒干表面水分。储藏东西，筐、篓、铁桶均可。装具底面先铺一层约7厘米厚的干草木灰（去粗、去杂的），在灰上摆一层辣椒，辣椒之间要留有空地，然后再掩盖一层7厘米厚的干草木灰。依此类推，最终上面用7厘米厚的草木灰封顶，置于室内阴凉处储存，勿翻动。吃时可用一层扒一层，可储藏至翌年立春。

  五、架藏法 此法是用木材或竹材分10层搭生长2.5米，宽1米，宽1.5米的储藏货架。每层由3块竹片板组成，每块板可堆积15公斤辣椒，每桩共450公斤。此后在货架周围用通过消毒的湿布隐瞒，消毒布每天重复消毒一次，这样就可起到阻隔空气，灭菌，保温，推迟果实老化的作用。

  六、窖藏法 选择地形较高的地块，掘成深1米，长5—6米，宽3米的地窖，四壁拍健壮，再放入若干块砖垫底，将装好辣椒的盛器平摆放入，窖口用塑料膜或芦苇席隐瞒好，避免雨淋和辣椒受冻。每窖储藏量可根据窖的巨细而定。此法适于短期储藏。

  七、冷藏法 选用木箱（筐）作盛器，装入辣椒后分层堆积。也可先将辣椒装入塑料薄膜袋内，每袋数量不宜过多，1—2公斤为1袋。然后连袋装入箱（筐）中，再分层堆装。库温宜控制在9±1℃范围内，相对温度坚持在85%—95%.

  1、快速降氧法（抽氧灌氮法）：将被选择的辣椒装入消过毒的板条箱内，每箱装10公斤，按t字型绞花式堆积。每桩堆48箱共480公斤。最上层加盖稀格竹板或麻袋、牛皮纸等，以防塑料帐顶上的水滴淋在辣椒上，也可避免光照对果实催红，底层放置消石灰5—7公斤，用来吸收二氧化碳。最终罩上塑料薄膜，密封后即可抽氧充氮，重复4—5次，把帐内本来21%的含氧量，降至2%—5%的范围内。今后可根据辣椒每24小时吸氧1%—2%的数量，每天测定1次含氧量，按测定的成果，将氧调理在5%以内。辣椒呼吸发生的二氧化碳用增加消石灰（熟石灰）的方法吸收，使二氧化碳的含量也控制在5%以内。每隔10—12天拆帐倒动1次辣椒，剔去病果，替换枯燥的塑料帐，或将塑料帐壁内的水滴擦掉。

  2、天然降氧法：在辣椒的质量要求、包装材料、包装数量、堆桩方法和倒动时刻等与快速降氧法相同。不同的是辣椒果实直帐密封后，帐内氧含量由果实自行呼吸降到6%今后帐内的氧含量就控制在这一范围内，最低不行低于3%帐内二氧化碳含量控制在6%以下。

  3、简易透帐法：辣椒的质量、包装材料、包装数量、堆桩等均可参照快速降氧法和天然降氧法。帐内气体的查询，采纳每隔2—5天透1次帐的方法。每次透帐时刻10—15分钟。随时留意帐内果实改变，严厉避免透帐时隔天数太多而引起缺氧呼吸，避免二氧化碳过高而形成许多腐朽。

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