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大寒备货忙 年味儿里少不了这道“腊”

信息来源:安博体育官方下载   2024-01-23 03:50:21

  新京报讯(记者 张羽)时至大寒,旧年去、新年至。打扫房子、备年货,此刻的人们正繁忙着为立刻就要降临的新年做预备。今天大寒,恰逢腊月二十六,在民间谚语中,考究这一天要“割年肉”,即预备肉食、以备新年。在很多肉食品中,腊肠无疑是一道具有年味的菜品。坐落郑州中原区一家肉店的老板和记者说,每年新年前都是腊肠的出售旺季,关于最受欢迎的风干腊肠,商家往往需求提早1到2个月进行制造、备货。别看肉店生意小,光冲这店里挂着的万斤风干腊肠,少说也能值50多万。

  每年新年前几天,张文勤的肉店都会迎来不少前来购买腊肠的人。尽管店肆上方的架子上挂着满满的货品,但实际上都现已标好了买家。口味、分量、买家的名字和电话,张文勤肉店里的腊肠大多数都“名花有主”了。

  风干、曝晒为腌制的肉品增添了共同的甘旨,腊肉,或称“腊味”一直是中国传统饮食中一种特别的存在。在年夜饭的饭桌上,也非常常见。

  据张文勤介绍,腊肠大体上分为两类。一种是买家选肉,在肉店灌好后自己烹饪。另一种则是提早制好,通过风干后出售。其间,风干的腊肠也愈加受欢迎一些。

  “从上一年11月开端就有人订,最晚也得提早半多个月,否则做不出来。”关于在郑州运营肉店现已30多年的张文勤来说,接订单、做腊肠是每年新年前都有的“繁忙期”,年年如此。

  人们恶作剧地说,本年有种新的“炫富”方法是看家里能囤上多少猪肉。若以此为规范,现在肉店里满挂的风干腊肠能够算得上一种“炫富”本钱。

  就腊肠而言,通过长期天然风干的无疑要更贵一些。“切肉、配料、套肠衣、打结,前期的工序不算费时刻,但要是选用天然风干处理,一般要两个星期左右时刻,比较现灌的腊肠必定也更贵,本年是每斤55元左右”。

  张文勤表明,比较机器烘干,天然风干的方法能更好保存肉的滋味,一般来说,风干两星期的腊肠最为甘旨。“太干了,肉的口感欠好,太紧,时刻短了,吃不出来腊的滋味。”

  不过,比较从前,本年张文勤店中的风干腊肠少了一些。前后算下来,整个冬季总共做了一万多斤。张文勤和记者说,就在上一年,自家的肉店总共做了五万斤左右的腊肠。而本年因为原材料本钱的添加,做得少了一些,“风干腊肠价格差了一倍左右。”

  “每年自己也都会留了一些,春节时分家里自己吃,或许走亲戚时当礼物。平常尽管也能吃着,但毕竟春节仍是得备一些,算得上一种年味儿的标志。”