夏天有人制造腊肠？不会坏吗？近来，一段四川一肉制品加工商家夏天制造腊肠的视频在网上引起网友重视。视频中，一家肉制品现场加工门店内，聚集了许多前来制造腊肠的市民，工作人员正在将准备好的肉通过机器灌制腊肠，不少市民在店肆内等候加工。

  对于此视频，有网友提出了质疑：“夏天制造腊肠不会臭吗？”在传统认知中，夏日并不合适制造腊肠，原因便在于传统制造腊肠时需求通过风干这一工序，而夏日气温较高，在此进程中肉质简单蜕变。

  那么，夏日能否制造腊肠？又是怎么确保质量？6月21日，红星新闻记者造访了成都部分售卖制品腊肠和供给腊肠加工服务的商家。

  21日下午，记者前往成都市青羊区新开寺街造访发现，该大街中有3个商家正在出售制品腊肠，腊肠价格在45元/斤~55元/斤不等，售卖腊肠被塑料袋真空密封。

  据该处一家正在出售腊肠的商家介绍，现在该店肆中售卖的制品腊肠是在本年开春时制造的，近期商家并未制造腊肠，也不供给腊肠加工服务。而另一家售卖腊肠腊肉的商家和记者说，店肆内近期有制造腊肠售卖，尽管夏日并不合适制造腊肠，但也可通过特别处理制造。

  究竟是何种解决方法？依据红星新闻此前报导，资阳西门农贸市场内肉制品加工商家说，现在制造腊肠是用电扇吹一两天，或放入烤箱烤14个小时烘干，市民随后将腊肠、腊肉放入冰箱贮存即可，不会呈现蜕变的状况。

  记者从一家坐落成都温江区凤溪大路的腊肠加工店也了解到，该店肆现在制造腊肠的方法也是烘干，而且加工量要到达50斤以上，加工费用为15元/斤（依照制品腊肠分量核算，包含制造佐料和密封费用）。

  据业内人士介绍，挑选烘干方法制造腊肠并不是夏日制造腊肠的共同方法，即便在冬天，许多商家制造腊肠也会挑选这一方法。“挑选风干，需求等候7~10天的时刻。而挑选烘干，只需求10个小时左右。”

  该职业人士和记者说，因为冬天商家制造腊肠腊肉量很大，传统的风干方法比较耗时，烘干的方法能许多缩短这一进程。而且，因为烘干不必像风干方法考虑气温的影响，商家能一年四季制造腊肠。